自然農法

佐藤敦子さん

蕗は今までも取り扱っていましたが、今回はその何倍も太くて大きい秋田の誇り、秋田蕗が仲間入りしました！

秋田蕗は、秋田県内で古くから栽培・選別され、秋田の風土に合わせて受け継がれてきました。
江戸時代にはすでに秋田藩の特産品として保護されており、秋田の文化や歴史と密接に結びついていたとか。
観賞用としも秋田にはかかせないものです。

蕗独特の香りと食感。下処理は少しだけ手間がかかりますが、茹で上がって鮮やかになった緑色、そしてさらに筋をむいていくと、半透明になり一層美しい仕上がりになり、その手間さえも愛おしく思わせてくれます。

これもこの時期しかできない手仕事ですね。

今しか味わえない、季節と秋田の風土を感じる逸品です。

おすすめレシピ（監修：田幸詩帆）

＼　ふきのタコの梅和え　／

旬のタコと梅との相性抜群。

ふき独特の香りとシャキシャキ食感を味わって。

材料（1~2人分）

下処理済みのふき　50g（4〜5本）

茹でタコ　30~40g

梅干し　1個

醤油　小さじ⅓　※梅干しの塩分量によって調整してください。

白炒りごま　少々

作り方

1. 下処理済みのふきを食べやすい大きさに切る。

2. タコを薄切りにする。

3. 梅干しを叩き、醤油、炒りごまと混ぜる。

4. ふきとタコを3で和えたら完成。

◎そのほかのふきレシピ

・含め煮（なんと言っても油揚げとの相性が抜群！）

・酢味噌和え

・豚肉との炒め物

◎色良く仕上がるふきの下処理

材料

ふき　

粗塩　5〜6本に対して大さじ1半

たっぷりのお湯と大きな鍋

手順

1. ふきは鍋の大きさに合わせて切る。根元の色が変わっている部分は硬いので切り落とす。

2. 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かす。

3. 粗塩を多めにまぶして、板摺りでもOK）。溝の部分もしっかりと。

4. よく沸いたお湯に、太い部分のふきを入れ（粗塩がついた状態のまま）、1分ほど茹でる。

5. 細い方を加えてさらに2分ほど茹でたら、指で押してみて、やや柔らかくなったら、氷水に取り、そのまましばらく晒しておく。太さによって茹で時間は要調整。

6. 冷めたら水から上げ、根元の方の皮を、指か爪楊枝を使って3cmほどむき、あとはまとめて下までむき切る。

7. 水にさらしておいても良いけれど、味がぬけるので、そのまま密閉保存または、出汁に浸して保存するのがおすすめ。できるだけ2日以内に調理する。