熊の子山菜便

天然

秋田の山菜は今がピーク！今月は、ゴロクヤ市場では飲食店さんからの人気no.1の山菜、山うどをお届けします！

採っているのは、熊の子山菜便代表後藤健さん。

一昨年私たちも後藤さんと一緒に鳥海山あたりの山へ入って一緒に山菜採りをさせていただきました。

想像以上に恐ろしくて山道をのぼっていき、行き着いた先は、とてもきれいな沢とその近くに生えているたくさんの山の幸の宝庫！

標高が高く、澄んだ空気、きれいな雪解け水、これこそが絶品の山菜を育んでいるのではないかと感じることができました。

山に入るには命懸け。鈴をたくさん腰につけ、ばくちくを持ち、熊に注意して山、下山します。並半端な気持ちではできないです。今年も山の恵に感謝して、みんなで山菜をいただきましょう！

おすすめレシピ（監修：料理研究家 田幸詩帆）

＼ アスパラガスとやまうどのオレンジマリネ ／

みずみずしいアスパラガスと香りのよい山うどを使って

この季節にぴったりなマリンに。

ほのかな苦味がオレンジとよく合います。

レモンやグレープフルーツで代用してみても。

材料（3人分）

アスパラガス 3本

山うどれ茎部分 5本分 ※残りる部分を使ったレシピは下へ

オレンジ 1個

白ワインヴィネガー（または酢）大さじ1/2

塩ふたつまみ程度

オリーブオイル 大さじ2

胡椒の悩み

作り方

1 アスパラガスの下処理をする。①さっと洗って、根元付近を持ち、自然と折れるところでポキッと折れる。②短い方はピーラーカナイフを使って厚めに皮をむく。③穂先以外すべて斜め5mm程度にスライスする。

2山うどどの下処理をする。①あく抜きのための酢水を用意する。を切り落とし、500ccの方のボウルに入れておきます（※この部分をたレシピは下記参照）。 ④今回のレシピに使う中心は、ナイフをつかって厚めに（切り口にうっすら見える円形の部分まで）皮をむき、アスパラガスと同様に斜め5mm程度に切り、100ccの方の酢水に10分浸しておく。

3 鍋にスライスしたアスパラガスと山うどを茹でるお湯を沸かす。

4オレンジは8等分に切り、皮を取り除いて、一口サイズに残しておく。途中で出てきた果汁はとっておき、次に作るドレッシングに混ぜる。

5 白ワインヴィネガー、出てきたオレンジ果汁、塩、オリーブオイルを合わせ、とろっとするまでよく混ぜる。

6 お湯が沸いたら分量外の塩を加えて、アスパラと山うど（今回のレシピに使ったスライス部分のみ）を1分ほど湯がいて、ざるにあけ、流水でしっかり冷やします。

7 よく水気を拭いて、5をからめ、うつわに盛り付けたら胡椒をかけて完了。

＿＿＿＿＿

◯山うどを無駄なく食べるきんぴらレシピ

いずれ茎の皮、細い茎、葉、穂先は、すべて、食べやすい長さ太さに切り揃え、きんぴらにするのがおすすめ。炒め、酒、みりん、水それぞれ大さじ2ずつ加えたら、火が通るまで炒める。醤油大さじ2を加えて、最後にごま油大さじ1/2、一味か七味を加えて完成。保存もきくごはんのお供です。ぜひお試しください。